Svíčková podle šéfkuchaře recept

Rozhodli jste se uvařit si recept Svíčková podle šéfkuchaře , podrobně si prostudujte popis vaření receptu a připravte si ingredience. Až budete mít nastudovaný recept, pusťte se do díla a přejeme dobrou chuť!
Publikováno: 09.01.2022     Kategorie receptu: České, Hlavní jídlo, Hovězí maso, Omáčky, Svatba, Svíčková na smetaně
Podobné recepty jako tento v sekci: česká kuchyně, hlavní chod, hovězí maso, omáčka

Hodnocení receptu:

Potřebné ingredience receptu Svíčková podle šéfkuchaře

• 1 kg hovězího masa zadního
• 150 g špeku
• sůl
• olej
• 300 g cibule
• 300 g mrkve
• 150 g celeru
• 150 g kořenové petržele
• 10 kuliček celého pepře
• 5 kuliček nového koření
• 4 listy bobkového listu
• 80 g krupicového cukru
• 1 citron
• 1 l vody, vývaru nebo vína na zalití
• 80 g plnotučné hořčice
• sůl
• cukr
• ocet
• 50 g másla
• 200 ml smetany na šlehání
• na podávání
• 100 ml ušlehané šlehačky
• 100 g brusinek
• 1 citron

Postup přípravy receptu Svíčková podle šéfkuchaře

Svíčková a její recept se nachází v mnoha domácnostech v mnoha obměnách, aby si vybrat ten správný recept nebylo moc jednoduché. Svíčková podle šéfkuchaře patří k těm náročnějším, neboť pochází z dílny oblíbeného pořadu Kluci v akci, který běžel na České televizi. Původ svíčkové na smetaně je nevystopovatelný, protože i v okolních zemích se můžete setkat s omáčkou na kořenové zelenině s pečeným masem. Zdá se, že svíčková na smetaně ale přesto vděčí Rakousku-Uhersku, kdy někoho napadlo přidat do omáčky smetanu. A potom už je to stará známá písnička. Recept na svíčkovou jako rodinné zlato dostal mnoho variant, kdy se liší ta od Nováků z prvního patra a ta od Svítilů z pátého patra. Svíčková na smetaně je prostě etalon tradiční české kuchyně, a tak vám přinášíme tento recept, na jehož konci je opravdu výjimečný gurmánský zážitek.

--Maso nejprve očistíme a poté prošpikujeme. Z poloviny špeku nakrájíme klínky. V mase na pár místech malým nožem uděláme dírky (po vlákně) a nakrájený špek nasoukáme dovnitř. Provázkem maso svážeme do válečku, aby pevně drželo. Na oleji maso zprudka opečeme ze všech stran, vyndáme a dáme na stranu.

--Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky a dáme na rozpálený olej po masu. Pořádně vypečeme. Přidáme nakrájenou zeleninu, kterou nakrájejte na kostičky, a orestujeme do zlatohnědé barvy. Přidáme divoké koření a cukr. Necháme zkaramelizovat, přidáme na plátky nakrájený citron bez kůry a bez jadérek. Potom zalijeme vodou, nebo chcete-li hovězím vývarem či bílým vínem. Přidáme hořčici a sůl a přiklopíme. Dáme do vyhřáté trouby. A pečeme maso doměkka, zabere to asi 1–1,5 hodiny.

--Z omáčky potom maso vyndáme ven a omáčku propasírujeme skrz husté sítko, nebo omáčku rozmixujeme. Způsob přípravy si vyberte podle svého gusta. Dochutíme solí, cukrem a octem a přidáme máslo a smetanu.

--Nakonec z masa odstraňte kuchyňský provázek a nakrájejte jej. Servírujte plátek masa s houskovým knedlíkem se svíčkovou omáčkou. Zdobte kopečkem šlehačky, brusinkami a plátkem citronu.

Podobné recepty jako je Svíčková podle šéfkuchaře